À Walhain, l’œnologie se découvre à l’aveugle et en toute modération

« Le sentir, l’aérer, et puis le goûter… »
Ils sont une quinzaine à se lancer dans une initiation à l’œnologie en ce début d’année à Walhain. Les cours proposés ont lieu dans la salle Émile Jadinon à Nil-Saint-Vincent. Ils sont animés par un professeur averti, René Liénard, désireux de transmettre sa passion pour les vins.

« J’ai suivi des cours pour pouvoir boire du vin de manière plus intelligente et faire des analyses un peu plus approfondies. J’aime bien aussi faire des concours et des recherches », confie le professeur. « J’avais donc envie de créer ce groupe et cette initiation pour pouvoir transmettre mon savoir. »

« Mais ça reste un petit savoir, car le monde du vin est très vaste. On n’est jamais vraiment un connaisseur », sourit-il.

Une dégustation à l’aveugle, sans étiquettes

Règle d’or dans une initiation à l’œnologie : les dégustations se font à l’aveugle. Une manière de mettre ses idées reçues de côté et de prendre le vin pour ce qu’il est, sans être influencé.

« Avant, on avait souvent tendance à considérer que boire du Bourgogne ou du Bordeaux signifiait boire du très bon vin… et que le reste était à jeter. Aujourd’hui, on fait donc des dégustations à l’aveugle pour casser un peu ces a priori et  déguster les vins pour leurs qualités véritables », explique René Liénard.

Ces qualités, les dégustateurs sont amenés à les analyser à l’aide de leurs yeux, de leur nez et de leur bouche. Pour beaucoup, c’est la curiosité et l’appétit pour le bon vin qui leur ont donné envie de pousser les portes de ce cours.

« C’est un hobby et un loisir. C’est une formation qui va pouvoir m’aider à m’y retrouver quand j’irai au restaurant ou quand j’ouvrirai une bouteille en famille. Et c’est aussi un petit peu pour frimer », avoue Brieuc, l'air rieur. 
« Moi, ça fait partie de mes résolutions de 2026 », déclare France. « Cela va me permettre d’acquérir un peu de vocabulaire et de servir de bons plats accompagnés d’un bon vin. »

De l’eau, un crachoir… et un éthylotest

Si le vin occupe une place centrale, la modération reste tout de même le fil rouge de l’initiation. À chaque table, les participants peuvent notamment consommer de l’eau et utiliser des crachoirs.

« C’est une dimension importante de l’activité », rappelle René Liénard. « On n’incite jamais les participants à boire la totalité de leurs verres, bien au contraire. C'est indispensable d'utiliser régulièrement le crachoir. Et puis, on propose un éthylotest avant de repartir, pour que chacun soit responsable et rentre entier chez lui. »

Au total, cette formation propose aux participants une année complète d’initiation, à la rencontre de vins français et espagnols, mais aussi belges, portugais et américains.