La Belgique peut se targuer de compter une nouvelle bière d'abbaye certifiée. La Paix Notre Dame tire son nom d'une abbaye bénédictine de Liège. Elle est brassée par Valduc-Thor, à Thorembais-Saint-Trond.
À la différence des trappistes, qui sont brassées par les moines à l'intérieur des monastères, les bières d'abbaye répondent à un cahier des charges moins strict. Pour obtenir cette certification, les moniales bénédictines de l'abbaye de la Paix Notre Dame (Liège) ont dû fouiller dans les archives de l'État pour prouver qu'une brasserie était active entre leurs murs avant la Révolution française.
C'est chose faite. L'abbaye de la Paix Notre-Dame a été fondée en 1627. À l'époque, l'eau n'était pas potable. " Nos mères ont fait fabriquer une bière, explique l'abbesse Mère Madeleine. Et dans les livres de comptabilité, on parle d'orge, de malt, d'un brasseur. Et à l'abbaye même, nous parlons d'une cave à la bière. "
Une bière d'abbaye pour conquérir le monde
Armées de ces confirmations historiques, les moniales se sont associées à Michel t' Kint de Roodenbeke, créateur d'une bière baptisée Borgia et brassée à Thorembais-Saint-Trond. Il n'a pas fallu 24 heures, paraît-il, au co-fondateur de la brasserie Valduc-Thor pour accepter de créer la 24e bière d'abbaye belge. Une bière 100% bénédictine, " avec du malt local, une levure typée "abbaye" avec des goûts de banane, explique Antoine Limbourg. On a ajouté de l'écorce d'orange et de la coriandre qu'on met traditionnellement dans les blanches. "
Mais la Paix Notre Dame présente une couleur plutôt cuivrée. Elle tire à 8% et se déguste dans des verres en forme... de calice. Objectif : conquérir le monde, car les bières belges d'abbaye bénéficient d'une solide réputation à l'étranger. L'objectif premier consiste à sortir 500.000 bouteilles par an pour ensuite, si Dieu le veut, décliner la gamme en brune ou en bière sans alcool. Les "royalties" serviront à entretenir les murs de l'abbaye de la Paix Notre Dame, sur le boulevard d'Avroy.
Sur le même sujet
Recommandations
Image
#FrigoVide : le secteur de l'aide alimentaire lance un appel
Le secteur de l'aide alimentaire est à bout de souffle. Toute cette semaine, il interpelle le monde politique à l'occasion d'une opération baptisée #FrigoVide. Au Resto du Cœur de Wavre, les bénéficiaires viennent de tout le Brabant wallon.
Image
Agriculture : la Wallonie se dote d'un nouveau plan "réaliste" contre l'érosion des sols
La Wallonie s’active pour lutter contre l’érosion des sols. En concertation avec les syndicats, la ministre de l’Agriculture, Anne-Catherine Dalcq, vient d’adopter un nouveau plan d’action, baptisé BCAE 5. Il est jugé juste et réaliste par le secteur.
Image
Gembloux accueillera le futur "hub" agri-biotech wallon
Sept sites wallons en lice, mais c'est bien Gembloux qui accueillera le futur "hub" agri-biotech wallon. Il prendra place à la rue du Bordia. Quels produits y verront le jour ? Quelles transformations sont à prévoir sur les lieux ? Décryptage du projet.
Image
Méthane et filière laitière : une journée de rencontres à Gembloux Agro-Bio Tech
"Methascan" a réuni, l'espace d'une petite journée, tous les acteurs de la filière du lait sur le campus d'Agro-Bio Tech. Une journée de réflexion autour des outils destinés à calculer le taux de méthane présent dans le lait.
Image
Congrès de la FWA : le MERCOSUR au coeur des échanges
Ce jeudi soir, la Fédération Wallonne de l'Agriculture (FWA) organisait son congrès annuel. Au programme: des échanges autour des pressions qui s'accumulent sur les cultures et exploitations. Avec bien évidemment le MERCOSUR en ligne de mire.
Image
Le Domaine des Possibles : un lieu qui grandit et se diversifie
Comment se porte le Domaine des Possibles en 2026 ? Eh bien, pas trop mal... Malgré l'arrivée à échéance de fonds régionaux l’année passée, le tiers-lieu chastrois semble garder des couleurs. Pour se réinventer, il fait le choix de la diversification.
Image
À Walhain, l’œnologie se découvre à l’aveugle et en toute modération
Découvrir l’œnologie dans une ambiance détendue, à l’aveugle et avec modération : c’est l’activité proposée en ce début d’année par l’ASBL Tour des Chais à Walhain. La première soirée s’est tenue ce jeudi dans la salle Émile Jadinon, à Nil-Saint-Vincent.
Image
L’ULiège internalise la gestion du restaurant universitaire de Gembloux Agro-Bio Tech
Après vingt ans de gestion externalisée, l’ULiège reprend en main ses restaurants universitaires. Un choix audacieux, qui ambitionne de repenser la restauration de manière durable et locale. Et qui concerne directement le mess de Gembloux Agro-Bio Tech.
Image
Diminution du budget pour l'aide alimentaire : au Resto du Cœur de Gembloux, "on fera en sorte d'aider un maximum de personnes"
Des fonds européens et fédéraux permettent à la Belgique de fournir les associations et CPAS en denrées alimentaires de longue conservation. Mais le budget va être raboté d'un tiers en 2026. Au Resto du Coeur de Gembloux, on avance à tâtons.
