Tartine et Boterham vient de sortir un guide répertoriant 50 boulangeries proposant du pain au levain en Wallonie. Chez nous, les artisans voient énormément de bénéfices dans le levain. Exemple à la Ferme du Champ des Noces et chez Hors-Champs.
L'ASBL Tartine et Boterham a répertorié les 50 meilleures boulangeries au levain en Wallonie dans un guide. Pour rappel, le pain est constitué de quatre ingrédients : de la farine, de l'eau, du sel et un agent de fermentation. Traditionnellement, cet agent est de la levure. Mais le levain permet aussi de faire lever la pâte à pain, via une fermentation plus lente et un temps de pousse de 24 à 48 heures.
Le pain au levain est tendance ces dernières années, plébiscité pour ses qualités nutritives, son goût, et sa durée de conservation. Les boulangers y trouvent aussi une nouvelle philosophie de travail. D'abord, les artisans travaillent, la plupart du temps, avec des matières premières locales. Ensuite, ils trouvent un meilleur équilibre entre vie privée et vie professionnelle : le temps plus long de fermentation leur permet de travailler en journée.
Les boulangeries répertoriées près de chez nous
En Wallonie, 1.200 boulangeries sont en activité. 11 sont répertoriées dans le guide à travers le Brabant wallon, dont "la Ferme du Champ des Noces" à Saint-Géry et "Mich'Papote à Nil-Pierreux. À Gembloux, le restaurant gastronomique Hors-Champs et la boulangerie "La mie et le copain" proposent du pain au levain.
Si le prix est plus élevé qu'un pain acheté en grande surface, les consommateurs s'y retrouveront certainement au niveau nutritionnel et de santé, estiment les producteurs.
Des farines locales
Ces boulangeries arborent aussi le label "Farines locales", créé par Tartine et Boterham en collaboration avec le Collège des Producteurs. Le label a été mis sur pied pour mettre en avant l'aspect local des filières. Les boulangeries qui arborent le logo utilisent au moins 50% des farines provenant de céréales cultivées et moulues en Belgique.
À l'heure actuelle, moins de 10% des céréales cultivées en Belgique sont destinées à l'alimentation humaine. La filière se développe toutefois, tant du côté des agriculteurs que du côté des moulins et boulangers.
Sur le même sujet
Recommandations
Image
L'autosuffisance alimentaire peut être atteinte en Wallonie, selon une recherche menée à Gembloux Agro-Bio Tech
La Wallonie peut atteindre l'autosuffisance alimentaire, à quelques conditions. Selon une étude menée par un chercheur de Gembloux Agro-Bio Tech, il faudrait repenser notre manière de manger et de mieux valoriser les ressources existantes.
Image
Une bière éphémère éclot à Gembloux, portée par la fleur de houblon
Une bière brassée à partir de fleurs de houblon, c'est la recette originale signée Gembloux.Beer. Particularité de ce savoir-faire : la bière produite est millésimée. Elle n’est brassée qu’une seule fois, à partir d’une seule et même récolte de houblon.
Image
Le parking de l'Hôtel de Ville de Gembloux bientôt payant : "Il faut assurer une rotation des véhicules", insiste le bourgmestre
Du changement à venir pour le stationnement à Gembloux. Le parking sous l'Hôtel de Ville va prochainement devenir payant. Il est, selon la Ville de Gembloux, saturé par des véhicules ventouses.
Image
Nuciculture : une société franco-belge qui valorise la noix
Depuis neuf jours, la récolte des noix a commencé. À Gembloux, c’est le cas chez nOk, une marque franco-belge qui propose des produits à base de noix bio. La culture du noyer, autrefois discrète et familiale, est aujourd’hui en plein développement.
Image
Vendanges : le vignoble "La Garenne" à Perwez a le sourire en 2025
Les vendanges continuent de battre leur plein. Ce week-end, c’était au tour du vignoble "La Garenne" à Perwez de passer à l’action. Que ce soit pour le riesling ou le pinot noir, le millésime 2025 laisse entrevoir une très belle cuvée.
Image
Le JT du week-end en langue des signes - Samedi 11 octobre 2025
Votre JT du week-end revient en images sur l'actualité qui a marqué la semaine. Et avec nos invitée, nous préfaçons le Salon des Artistes de l'Humain à Chastre. Un salon réunissant plus d'une trentaine d'exposants sur le thème du bien-être.
