Ce vendredi, place à la fête sur le plateau d'Invit'&Vous pour une émission spéciale ! Nous avons réuni 7 invités pour vous aider à préparer des fêtes de fin d'année réussies...
- Simon Huppe - Cuisinier au Smart Gastronomy Lab pour un menu de fête 100% végétarien
- Laurent De Potter - Sommelier au Pressoir. Il vous proposera un choix de vins pour tous les budgets et qui s'accordent au repas préparé durant l'émission
- Anne Ferrière - Fleuriste vous proposera des montages floraux pour embellir votre table de fête
- Anne Goffin - Thérapeute de l'image et du corps pour choisir des habits dans lesquels on se sent bien !
- Olivier Mottart - Alias DJ Momo, il assurera l'ambiance musicale, du début de soirée au douze coups de minuit le 31 décembre...
Salade chaude d'hiver: Betterave fumée, châtaigne, chou-kale, mandarine et sauce kombucha
Pour 6 personnes
- 2 grosses betteraves ou 4 petites
- 6 châtaignes
- 2 mandarines
- 1 grande feuille de chou-kale
- 50cl kombucha
- 150g de beurre
- Sel pm
- Cuire les betteraves dans l'eau sur feu doux pendant 4 heures;
- Tailler les châtaignes en tranches fines;
- Peler les mandarines à vif avec un couteau bien aiguisé
- Fumer les betterave si vous disposez d'un fumoir (30€ dans un magasin type aveve);
- Porter le kombucha à ébullition dans une casserole puis ajouter le beurre hors du feu, saler et mixer (mixeur plongeant);
- Tailler les betteraves en grosses tranches avant de les poêler au beurre jusqu'à avoir une belle coloration;
- Dresser
PLAT
Purée- Steak-Compote façon Smart Gastronomy Lab: champignons Eryngii, purée de panais lacto-fermenté, pommes grillées en texture
Pour 6 personnes
-
6 champignons Eryngii
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Panais 500Gr
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Beurre 150 gr
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Jus citron 25 gr
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Pommes 3 pce
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Sirop d'érable 70gr
-
Sauce soja 70 gr
-
Maizena pm
- (pas obligatoire) 1 semaine avant, éplucher les panais et les mettre avec de l'eau + 2% en sel du poids de l'eau dans un pot à fermeture mécanique (type weck ou le parfait);
- Cuire les panais à l'eau, une fois cuits les mixer avec le beurre, le jus de citron et du sel s'ils n'ont pas été lacto-fermentés;
- Éplucher les pommes, les tailler en demi-quartiers puis les passer au four à 160° pendant 25 minutes;
- Mélanger une cuillère à café de maïzena avec 2 cuillères à café d'eau froide, faire chauffer les mélange soja érable puis verser petit à petit le mélange maïzena dessus, jusqu'à avoir une belle épaisseur de sauce;
- Parer les côtés du champignon pour avoir des surfaces planes sur lesquelles cuire, les quadriller avec un couteau bien aiguisé des deux côtés à 0,5cm max;
- Faire chauffer une poêle sur feu vif avec un peu d'huile neutre (tournesol, colza; etc) mettre les champignon dessus puis un peu de beurre (pour la coloration). Une fois le champignon bien saisi d'un coté, le tourner et faire la même chose de l'autre côté;
- Dresser
DESSERT
Poire et vivant: sorbet de poire, koso de pomme, riz sur-cuit (remplacement koji), caramel
Pour 6 personnes
-- Sorbet --
- 800 gr poire entière
- 130 gr sucre
- 30 gr jus citron
-- Caramel --
- 300 gr sucre
- 150 gr eau
- 50 gr beurre
-- Sirop/confiture de pomme (en remplacement au kôso)
- Si vous avez une sorbetière, après avoir épluché et paré le centre des poires, mixez finement les ingrédients du sorbet ensemble avant de les passer à la sorbetière. Sinon, congelez les ingrédients 24h avant puis passez-les dans un bol mixeur;
- Cuire du riz jusqu'à ce qu'il soit mou et réserver;
- Faire un caramel: mettre l'eau et le sucre dans une poêle sur feu vif (il va ainsi se liquéfier et cuire). Une fois qu'il commence à brunir, mettre la poêle dans un saladier d'eau froide (pour arrêter la cuisson) puis ajouter le beurre et le verser rapidement sur le riz préparé en petit paquet;
- Dressez
